Knöl i kvadrat
HEMMA ? Årstidsnat * Till grillat eller bara på en knäcke. I försommartid serverar Carola Magnusson två härligt ekologiska potatissallader.
LJUMMEN VINÄGRETTSALLAD, 4-6 port
400 g färskpotatis
1 knippe grön sparris
2 vårlökar
VINÄGRETT
0,5 dl vit balsamico
3 msk olivolja
0,5 tsk dijonsenap
havssalt och peppar efter behag
Skrubba och koka färskpotatisen i lättsaltat vatten. Blanda samman vinägretten. Bryt av nedersta delen av sparrisen och koka 2 minuter i lättsaltat vatten. Kyl snabbt i iskallt vatten. Hacka stjälken på snedden och behåll sparrisknoppen hel. Strimla vårlöken. Blanda samman allt medan potatisen är ljummen.
KRÄMIG POTATISSALLAD, 4-6 port
400 g färskpotatis
en halv ekologisk gurka
1 knippe rädisor
2 vårlökar
1 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
havssalt och peppar efter behag
Skrubba och koka färskpotatisen i lättsaltat vatten. Låt svalna och skiva. Dela gurkan och ta ut kärnhuset, hacka i små tärningar och strö över salt. Skölj och hacka rädisan och vårlöken fint, krama försiktigt ur vattnet ur gurkan och blanda samman allt. Smaka av salladen med havssalt och peppar.
Carolas val
Färsk potatis, finns det något underbarare på sommaren? Men potatis är vår mest bekämpningsintensiva gröda. Här borde vi alla ta för vana att välja ekologiskt.
