Det är lätt att bli fartblind när grönsaksdiskarna fylls med influgna jordgubbar och långväga sparris. Det gäller att hålla ut ett litet tag till. Och att välja smart.
Rostad gurka i dillyoghurt är ett av recepten. Foto: Lisa Förare Winbladh.
Om kroppen kräver sparris är svensk ekologisk förstås det bästa alternativet. Undvik framför allt sparris som importeras med flyg. Tumregeln är att använda närodlade färskvaror och liva upp med långväga smaksättare som kan transporteras på ett mer miljövänligt sätt.
Glöm inte gurkan
Det är dags att slå ett slag för gurkan. Svensk gurka kommer i regel från växthus värmda med förnybara bränslen och är därför ett smart val även när den inte odlas fritt.
Du kan välja att kombinera och krydda med milda ingredienser för att framhäva gurkan, eller rocka loss rejält med kryddburkarna för att skapa en skön kontrast. Gurka smakar dessutom underbart tillagad. I synnerhet om du skalar den och gröper ur det vattniga kärnhuset.
Gurka kan tillagas på många sätt
Finstrimlade nässlor och gurktärningar som får fräsa i lite smör eller olivolja är en delikatess. En elegant stuvning med gurka, grädde, torr vit vermouth och gräslök eller ramslök ger fin vårkänsla. Eller gör en variant på den magiska vita gazpachon ajo blanco: en slätmixad soppa av skållad mandel, gurka, vitlök, dagsgammalt vitt bröd, vinäger och olivolja.
En tungrungande sydostasiatisk sallad på rostad gurka, satsumas och den koreanska chilipastan gochujang är fabulös till nudlar och wokat (se recept på sverigesnatur.org). Vad man gör med gurkrenset? Använd gurkskal för att smaksätta vatten och urgröpt kärnhus i sallader eller en grön sås.
