Sensommarlamm
ÅRSTIDSMAT * Med hösten kommer den godaste maten. Gräsets alla smaker samlas i köttet och grönsakerna är färska. Vår ekologiska kock Carola Magnusson bjuder lammfärs och kryddar med kaffe.
LAMMFÄRSKAKA MED FÄRSK VITKÅL
1,5 kg lammfärs
2 ägg
2 dl kaffe
2 dl havregryn
2 gula lökar
1,5 msk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
Mellanlager
0,5 vitkålshuvud
1 purjolök
Skala och hacka den gula löken, fräs den mjuk i en panna med rapsolja. Mixa kallt bryggt kaffe med havregryn, ägg och den stekta löken.
Tillsätt kryddorna och blanda samman med färsen.
Hacka vitkål och purjo i jämnstora bitar och fräs på
i pannan. Låt det inte bli mjukt, bara krispigt.
Klä en springform med bakplåtspapper i botten.
Tryck ut hälften av färsen i botten och lägg på den frästa vitkålen och purjon. Lägg på resten av färsen.
Baka i ugnen på 160 grader 30-40 minuter.
Pensla ytan med kaffe efter halva tiden.
GRÖNSAKSSÅS
7 dl vatten
1/8 vitkålshuvud
1 gul lök
1 stånd broccoli
1 purjolök, den gröna delen
1 tsk havssalt
(en skvätt grädde)
Dela alla ingredienser i jämnstora bitar. Koka upp vatten med salt. Lägg i grönsakerna och låt sjuda tills de är mjuka. Låt dem inte koka länge för då tappar de i färg.
Lägg allt i mixer och mixa till grön slät sås. Om du vill, tillsätt lite grädde för att höja smaken, men den är inte nödvändig om du vill ha en magrare sås.
TRANBÄRSCHUTNEY
2 dl torkade tranbär
1 dl vatten
1 liten gul lök
Koka ihop vatten och tranbär tills vattnet är borta.
Stek den fint klyftade löken i rapsolja tills den fått fin färg, tillsätt tranbären och stek ihop till en torr chutney.
Servera till lammet med kokt potatis.
