Eric Holmberg vill visa potentialen med ätbart grönt som många missar. Foto: Jimmy Svensson.
Hitta ätbart grönt guld i naturen
Bär och svamp i all ära, men Eric Holmberg vill slå ett slag för det gröna ätbara. Han är videodesignern som motverkar jobbstress med vistelse i skog och natur, alltid med ögonen öppna för vad närliggande omgivning har att ge, inte bara till vardagsmiddag utan även till restaurangkök.
Som son till svampexperten Pelle Holmberg har Eric Holmberg med sig både kunskap och kärlek till naturen och allt vad den erbjuder att äta. Han är mån om att sprida budskapet att vem som helst kan öppna dörren till detta naturens fria skafferi.
Läs också: Så ska tång bli framtidens mat
Läs också: Äldre kost ger nytt mattänk
”Svamp har varit mer folkligt”
Med några grundkunskaper och öppna ögon har alla möjlighet att plocka vilda ätbara växter. Flera av växterna är ofta både mer smak- och näringsrika än våra ”vanliga” grönsaker, tycker Eric Holmberg.
– Förr var det mest hippies och överlevnadsexperter som plockade, och svamp har varit mer folkligt. Men det borde vara lika folkligt att plocka grönt, säger han.
Sveriges Natur följer med på en tur kring Bromma i Stockholm. I bakluckan på bilen ligger en sax, handskar och en svampväska. Det första stoppet blir ett skogsbryn ganska nära vägkanten.
Läs också: Restaurang utan sopor
Gott om grönt att skörda
Någon har nyligen varit och gallrat bort sly, vilket gör att solen lättare når ner och ger större chans för ny växtlighet att komma upp. Vi vandrar en liten bit upp mot skogen och här finns myskmadran.
– Jag brukar prata om de växter som man kan göra något gott av och sådana man kan plocka en mängd av, säger Eric Holmberg.
Under ett par timmars promenad hittar vi, och smakar förstås på, bland annat löktrav, ängshaverrot, backlök, skogslök, lindblom och svinmålla, som är ett av Sveriges vanligaste örtogräs. Längs en gångväg ser och doftar vi på fantastiska vresrosor.
Läs också: Så ska skolmaten bli mer hållbar
Skogslök på Sturehof
I samarbete med bartendern och författaren Bella Porcile har vresrosor fått ge färg och smak till tjusiga maränger. Eric Holmberg samarbetar även med Sturehofs köksmästare Michael Larsson.
– Jag brukar åka och slänga några saker på honom och se vad han gör, skrattar Eric Holmberg.
Han berättar att till exempel hans skogslök (kajp) har fått ackompanjera rocka på Sturehofs tallrikar.
Backlök (Allium oleraceum)
● Växer ofta på torra ställen.
● Påminner lite om en grövre gräslök.
● Aromatisk lök- och kålsmak. Fin att göra olja på.
● Även blomman går att äta.
Löktrav (Aliaria petiolata)
● Bland de tidigaste ätbara växterna att komma upp.
● Tvåårig ört. Bladen ska helst plockas innan den blommar, men man kan även ta fröna.
● Lite smak av senap och vitlök, passar till exempel i smör eller till kött. Fungerar även till soppa på lika delar löktrav, brännässla och kirskål.
● Många har löktrav i sina trädgårdar.
Myskmadra (Galium odoratum)
● Trevlig doft, har lite kanelsmak.
● Används främst som smaksättare, exempelvis i grytor och efterrätter. Vanlig i Tyskland, bland annat i öl.
● Är en av de vilda växter som kan plockas i skogen och som har mer bestämda platser där den växer, dit man kan gå varje år.
